Les eaux-de-vie de cognac
Les Chais
Les caves Tesseron fraîches et humides datant du XIIe siècle faisaient autrefois
partie de la crypte de l’église locale.
C’est là que reposent les jeunes eaux-de-vie, qu’on laisse tranquillement vieillir pendant de
nombreuses années dans de vieux fûts que des artisans ont fabriqués à partir de chênes
centenaires tombés dans les forêts voisines du Limousin.
Tout au long de sa maturation, le cognac vieillissant va lentement s’oxyder
et absorber les tanins souples dégagés par ces fûts anciens.
Au cours de cette période, une partie du précieux nectar va s’évaporer et être à jamais perdue :
c’est ce que l’on appelle la « Part des Anges ».
Les eaux-de-vie de cognac
LE PARADIS,
UNE COLLECTION UNIQUE
Les caves Tesseron fraîches et humides datant du XIIe siècle faisaient autrefois partie
de la crypte de l’église locale.
Dans cet endroit hors du temps, reposent les plus vieilles eaux-de-vie de la maison dont les plus anciennes remontent à la collection privée d’Abel Tesseron.
D’une valeur inestimable, elles représentent l’une des plus importantes collections de vieux cognacs.
Une fois entrées au paradis, ces eaux-de-vie recueillies dans des bonbonnes de verre ou ”Dames Jeanne” de 20 à 25 litres, profitent de conditions idéales pour parfaire leur vieillissement, à l’abri des regards.
Au delà de son caractère historique, cette collection hors norme est une ressource inégalable dans l’élaboration des plus prestigieux cognacs de la maison.
Les eaux-de-vie de cognac
SAVOIR-FAIRE
L’assemblage requiert
des compétences considérables ;
c’est un art.
Comme tous les grands cognacs,
il faut de nombreuses années pour le développer
et le perfectionner.
Aux côtés d’Alfred et Noé Tesseron, Romain Martial, 2ème génération de maitre de chai de la maison Tesseron cognac, a officiellement succédé à son père en 2016. Les cognacs Tesseron sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur profondeur et c’est à eux qu’il revient de sélectionner et d’assembler avec soin les eaux-de-vie pour donner naissance à de subtils assemblages à partir des trois cépages utilisés pour leur rondeur, leur finesse, leur puissance et leur profondeur.
Le maître de Chai connaît les caractéristiques de chacun de ses lots comme s’ils étaient ses enfants. Chaque variété et chaque fût va donner un ensemble de saveurs uniques, multipliant ainsi la gamme d’arômes et de tanins nécessaires à l’élaboration et à l’assemblage d’un grand cognac.
